Mei is de maand van het nieuwe leven. Buiten kleurt alles frisgroen en op het land komt de eerste volle oogst van het jaar binnen. Denk aan jonge bladgroenten, knapperige wortels en geurige stengels. Groenten die nu geoogst worden, zitten boordevol smaak en voedingsstoffen. Bovendien zijn ze vaak goedkoper en beter voor het milieu dan hun kas- of importvarianten. Hieronder vind je tien seizoensgroenten die je deze maand zeker wilt proberen met hun voedingswaarde en smakelijke tips.
1. Spinazie – 26 kcal per 100 gram
Spinazie is een echte voorjaarsfavoriet. Het bevat veel ijzer, magnesium, kalium, calcium en de vitamines A, C, K en B11 (foliumzuur). Je kunt spinazie rauw eten (zoals in salades of smoothies), of kort verhitten in een omelet, curry of pastasaus.
Let op bij opwarmen: het Voedingscentrum geeft aan dat je spinazie veilig kunt opwarmen, mits het snel wordt afgekoeld en gekoeld bewaard.
2. Raapstelen – 17 kcal per 100 gram
Raapstelen hebben een frisse, licht pittige smaak en zitten vol vitamine C, calcium en ijzer. Deze vroege lentegroente is heerlijk in stamppot met een beetje mosterd of fijngesneden door een lauwwarme salade met aardappel en ei.
Tip: voeg ze pas op het laatst toe aan warme gerechten om de smaak en structuur te behouden.
3. Groene asperges – 28 kcal per 100 gram
Een echte lente klassieker. Bevat onder andere kalium, calcium, fosfor, magnesium en vitamine A. Lekker met een gekookt ei, gegrild op de BBQ of in een salade.
4. Rode biet – 38 kcal per 100 gram
Rode biet is zoet, aards en voedzaam. Rijk aan foliumzuur, kalium en ijzer. Lekker geroosterd uit de oven, gemarineerd in een salade of als basis voor een kleurrijke spread met geitenkaas.
5. Radijs – 22 kcal per 100 gram
Knapperig, scherp en verfrissend. Radijs bevat veel vitamine C en kalium. Ideaal als rauw tussendoortje, op brood met cottage cheese of ingelegd als knapperige topping.
Tip: marineer radijs in wat azijn en honing voor een frisse pickle bij Aziatische gerechten.
6. Paksoi – 14 kcal per 100 gram
Paksoi is licht en sappig, met een zachte koolsmaak. Rijk aan vitamine A, C en K. Lekker in roerbakgerechten met sojasaus en gember, maar ook verrassend in noedelsoepen.
7. Bloemkool – 25 kcal per 100 gram
Bloemkool is veelzijdiger dan je denkt. Bevat veel vitamine C, B11 (foliumzuur), kalium en fosfor. Maak er bloemkoolrijst van, een kruidige curry of gebruik hem als basis voor een romige soep.
Hoelang bloemkool koken? Ongeveer 5 tot 7 minuten, afhankelijk van de grootte van de roosjes. Koken is het snelst, maar stomen of roosteren in de oven behoudt meer smaak. Ook populair als bloemkoolrijst of in curry’s.
8. Kropsla – 13 kcal per 100 gram
Zachte bladsla met een milde smaak. Bevat vitamine A en K. Ideaal voor voorjaarsalades met bijvoorbeeld radijs en ei.
9. Ui – 36 kcal per 100 gram
Uien bevatten vitamine C, B6 en antioxidanten. Ze zitten vol smaak én bevatten stoffen die mogelijk een ontstekingsremmende werking hebben.
Is ui gezond? Ja, zeker. Volgens het Voedingscentrum past ui goed in een gezond voedingspatroon. Uien geven diepte aan soepen, sauzen, stoofpotten en ovengerechten. Rauw zijn ze pittig, maar na het bakken worden ze zacht en zoetig.
10. Wortel – 33 kcal per 100 gram
Wortels zijn rijk aan bètacaroteen (provitamine A), kalium, vitamine K en C.
Mag een hond wortel? Ja, een hond mag af en toe een rauwe of gekookte wortel als tussendoortje. Het bevat vezels en is goed voor het gebit. Let op de hoeveelheid, vooral bij kleinere honden.
Wortels zijn lekker rauw, gekookt, geroosterd of verwerkt in cake of soep. Combineer ze met komijn of koriander voor een verrassende smaak.
Waarom seizoensgroenten in mei extra aantrekkelijk zijn
In mei is er volop keuze uit verse groenten van eigen bodem. De dagen zijn langer en het aanbod groeit mee. Dit is het moment om te experimenteren met lichtere maaltijden, frisse salades en snelle roerbakgerechten. Doordat veel groenten nu ruim beschikbaar zijn, zijn ze niet alleen verser, maar ook vaak goedkoper. Bovendien zijn ze duurzamer: ze hoeven niet ver vervoerd te worden en groeien met minimale energie-inzet.
Elke maand nieuwe inspiratie
Wil je weten welke groenten er volgende maand in het seizoen zijn?
Elke eerste week van de maand vind je op onze website een overzicht met de seizoensgroenten.
Volg ons ook op Instagram en Facebook voor recepten, bewaartips en kookinspiratie.