Asperges zijn een typische seizoensgroente, en dat is niet voor niets. Van maart tot juni zijn ze weer vers te koop, zowel wit als groen. Maar hoe gezond zijn asperges eigenlijk? In dit artikel lees je meer over de vitamines in asperges, de gezondheidsvoordelen en hoe je ze het best kunt bereiden.
Welke vitamines zitten in asperges?
Asperges zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en passen goed binnen een gezond eetpatroon. Ze bevatten onder andere:
Foliumzuur (vitamine B11) draagt bij aan het proces van celvernieuwing en ondersteunt het immuunsysteem.
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem en helpt lichaamscellen beschermen tegen oxidatieve schade.
Vitamine E helpt bij de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress.
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling en het behoud van sterke botten.
Kalium ondersteunt de instandhouding van een normale bloeddruk.
Vezels dragen bij aan een normale darmwerking.
Zijn asperges goed voor iedereen?
Ja, asperges passen in een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Ze zijn:
Laag in calorieën (±20 kcal per 100 gram)
Vetarm
Rijk aan vezels en vocht
Asperges bevatten ook purines, stoffen die in het lichaam worden omgezet in urinezuur. Lange tijd werd gedacht dat mensen met jicht deze groenten moesten vermijden. Volgens Thuisarts.nl is daar onvoldoende bewijs voor. Gezond en gevarieerd eten is belangrijker dan het vermijden van losse producten.
Groen, gezond of het witte goud: welke asperge kies je?
Zowel witte als groene asperges zijn voedzaam. Toch bevatten groene asperges iets meer vitamines en vezels. Omdat ze boven de grond groeien en zonlicht opnemen, bevatten ze vaak meer vitamine C en foliumzuur dan witte asperges.
Witte asperges hebben een zachte smaak en worden veel gebruikt in klassieke Nederlandse gerechten. Groene asperges zijn iets pittiger en makkelijker te bereiden. Ze hoeven meestal niet geschild te worden.
Zijn asperges uit pot of glas ook gezond?
Ja, ook asperges uit pot of glas bevatten nog steeds belangrijke voedingsstoffen, zoals kalium, foliumzuur en vezels. Wel kan het zijn dat het gehalte van sommige vitamines iets lager is door verhitting tijdens het conserveren.
Let op het etiket: soms wordt er extra zout of suiker toegevoegd. Kies bij voorkeur voor varianten zonder toevoegingen.
Hoe kun je asperges gezond bereiden?
Asperges koken of grillen is eenvoudig. Een goede bereiding helpt ook om voedingsstoffen te behouden.
Witte asperges koken
Schil ze met een dunschiller vanaf net onder het kopje naar beneden.
Snijd ongeveer 1–2 cm van de onderkant af.
Kook ze in ruim water met een snuf zout en eventueel wat citroensap.
Laat ze 8–12 minuten koken en daarna 10 minuten nagaren in het warme water (zonder vuur).
Groene asperges koken of grillen
Schillen is meestal niet nodig. Snijd alleen de onderkant bij.
Kook ze 4–6 minuten of rooster ze in de oven of pan met wat olie.
Wist je dat…?
Asperges je urine een sterke geur kunnen geven? Dat komt door zwavelhoudende stoffen. Niet iedereen ruikt het, dit is genetisch bepaald.
Asperges vochtafdrijvend kunnen werken? Dat komt door het aminozuur aspargine.
Het aspergeseizoen traditioneel start rond Pasen, maar steeds vroeger begint door klimaatverandering?
Asperges zijn gezond en veelzijdig
Of je nu kiest voor witte of groene asperges, vers of uit pot het is een bron van vitamines en past perfect in een gezond dieet. Bovendien zijn ze makkelijk te bereiden en passen ze bij veel verschillende gerechten.
Wil je meer weten over seizoensgroenten en hun voordelen? Bekijk dan ook ons overzicht met gezonde seizoensgroenten hier.